Limoncello tiramisu: Vzpomínka na Itálii (s receptem)

Limoncello tiramisu: Vzpomínka na Itálii (s receptem)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jíst večeři v Itálii je náboženský zážitek, který trvá déle než většina bohoslužeb, někdy až čtyři hodiny. Potřebuješ celou tu dobu na konzumaci svého antipasta, těstovin, hlavního jídla, salátu a možná, pokud je v tvém nafouklém břiše stále místo, nějaké ovoce nebo malý dezert.

Ale i po tom všem je tu ještě jedna poslední volba, kterou je likér po večeři.

Jednou z možností je výstřel grappy, štiplavé, hořké pálenky destilované ze zbytků lisovaného hroznu použitého k výrobě vína. Chutná mi to jako benzín. Druhá možnost je zamrzlý náprstek plný limoncella, sladká zakalená žlutá citronová záblesk slunečního svitu, který čistí střechu vašeho patra, a poté zanechává na zádech hrdla příjemnou popáleninu.

Citronová zrůda, že jsem a vždy byla, jdu na limoncello.

Poprvé jsem se s tímhle materiálem setkal před pár lety za slunečného odpoledne v horském městečku nedaleko Říma, které se jmenovalo Tivoli, pohodlný přístupový bod k návštěvě starobylé vily císaře Hadriána, kde jsme s přítelem šli na návštěvu dříve ráno.

Okouzlil jsem se ve své kuchyni a přijel s vlastním receptem inspirovaným limoncellem.

Na základě varování našeho průvodce a našeho lepšího úsudku jsme sledovali jednoho z jestřábů, kteří rozdávali letáky na centrálním náměstí ve městě, do venkovní restaurace zastíněné vinnými révy rostoucími po dřevěných mřížích. Tam jsme měli pochmurné jídlo našich životů. Začalo to jednoduchým salátem napuštěným v osvěžující kyselce sladké citronové zálivce, následovalo živé, citrusy rizoto přerušované krevetami, a pak jako dezert jemný piškotový dort rozdělený do dvou vrstev a naplněný krémovou zlatou pudinkem, obohacený o limoncello. Přirozeně, abychom skončili s jídlem, dostali jsme každý šanci na sladké věci v malých zmrzlých skleněných pohárech.

Ve srovnání s grappou, která sahá až do raného středověku, limoncello je poměrně nedávný vynález, zhruba sto let starý. Příběhy o jeho původu se liší, ale všechny se odehrávají na útesech italského pobřeží Amalfi, kde citronové ovoce (původem z Asie) začalo svůj evropský debut kolem prvního století. Některé pověsti tvrdí, že místní rybáři vyvinuli limoncello jako ranní tonikum. Jiní dávají zásluhu italským jeptiškám, které připravily podobný citronový alkoholický nápoj zvaný „rosoli“.

Podle práva EU je dnes likér označen limoncelem, pouze pokud je vyroben z citronů Sorrento, pojmenovaných pro pobřežní letovisko jižně od Neapole. Husté, mírně kyselé slupky se macerují měsíc v nádobě s vysoce odolným alkoholem, jako je vodka nebo obilný alkohol. Během této doby tekutina změní svou charakteristickou fluorescenční žlutou barvu. Jednoduchý cukrový sirup se přidává pro sladkost, než směs zůstává po celý další měsíc. Sladký a koláč, limoncello se obvykle podává chlazený a čistý. Nicméně, mrholení nebo dva z tohoto všestranného, ​​slunečného likéru lze také použít k vyzvednutí ovocného salátu nebo zmrzliny, nebo dokonce v pikantních aplikacích, jako jsou salátové dresinky nebo marinády.

Ve Spojených státech jsem se oklamal ve své kuchyni a přišel jsem s vlastním receptem inspirovaným limoncelem, na počest nezapomenutelného jídla, které jsem měl v Tivoli. Je to bohatý, ale lehký dezert, který vyrovnává lehkou, sladkou krémovou náplň s chutí citronové tóny, zakončenou jemným kopem z likéru.

Recept: Limoncello tiramisu

Tip: Pokud máte pocit, že jste velmi italský, můžete smetanový sýr zaměnit za marscapone, který je obtížnější najít a je dražší.

Ingredience

  • 24 sušených italských ladyfingers (často označovaných jako „savoiardi“)

Citronový sirup k ponoření ladyfingers

  • 1/2 šálku limoncella
  • ¾ šálku citronové šťávy z 5-6 citronů
  • ¼ šálek cukru

Limoncello plnění

  • 1 ½ šálky citronové tvarohu (domácí nebo dobrá značka zakoupená v obchodě, jako je Wilkinsonova)
  • 2-3 lžíce limoncello, podle chuti
  • 8 oz smetanový sýr, pokojová teplota
  • ½ šálku cukru
  • 1 lžíce citronové kůry
  • 1 šálek silné krému

Pokyny

  1. Vytvořte citronový sirup. Kombinujte limoncello, citronovou šťávu a cukr v kastrolu. Přiveďte k varu a míchejte, abyste rozpustili cukr. Vařte 5 minut, pak nechte sirup úplně vychladnout.
  2. Vyplňte. Ve velké míchací misce porazte 1½ šálku limoncella, tvarohu, smetanový sýr, cukr a citronovou kůru, jen zkombinujte. Přidejte smetanu, pak bili, až nadýchané, asi 2 minuty.
  3. Sestavte tiramisu. Rozložte filling šálku citronové náplně na dno 2-kvartového servírovacího talíře. Ponořte ladyfingers rychle do citronového sirupu a pak uspořádejte ve vrstvě. Zakryjte 1 šálek citronové náplně. Opakujte kroky až do konce. Přikryjte a chladničku alespoň 2 hodiny, nebo lépe přes noc. Ozdobte citronovou kůrou.

Podívejte se na video: How to make Limoncello. Gennaro Contaldo