V zákulisí: Zasvěcení bílého chlapce v japonské izakáji

V zákulisí: Zasvěcení bílého chlapce v japonské izakáji


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Když muž, který seděl vedle mě, nařídil, abych si sundal košili, nebylo jasné, jakým směrem se večer pohybuje.

Padl jsem do izakaya na drink po práci a do té chvíle se věci utlumily typickým šepotajícím japonským způsobem. Místo bylo nazváno Kaze to Matsu, což znamená „Vítr a borovice“, titul s charakteristickou poezií většiny japonských hospod (izakaya) jména. Zmínil jsem se pouze o studiích japonské kuchyně, že jsem měl v ledničce makrelu filet marinující v octě, a teď se mužská košile sundávala a odhalovala rameno objaté kmenovými tetováními, což je pro Japonsko rozhodně atypické.

"Pojďme se přepnout." Přitáhl si na mě košili, černé pól se dvěma kapsami bez kapsy sešitými vpředu. Přitáhl jsem si kravatu a mrštil po knoflíku. Muž se představil jako Matsumia. Hádal jsem, že byl majitelem, na základě úcty, kterou mu zaplatili hosté a zaměstnanci. Když se mi moje hlava vynořila přes krk polokošile, právě zapnul límec.

"Velmi cool," řekl. "Tak se cítí učitel angličtiny." Nervózně jsem vyhladil kapsy polokošile. Obrátil se ke mně. "Jsi na hodinách." Běž běž!"

"První pravidlo, že jsem šéfkuchařem izakaya: Dej si drink!"

Učil jsem angličtinu v Japonsku asi šest měsíců, ale denní práce byla náhodná. Byl jsem tam, abych se naučil vařit. Vzhledem k tomu, že učňovská zařízení v restauracích obvykle neudělují pracovní víza, propašovala jsem se do obleku a kravaty, abych pracovala pro anglickou konverzační školu v Shizuoka City. Až do této chvíle nejbližší, kam jsem se dostal do infiltrace do kuchyně v restauraci, byla barová židle a převáděl jsem výplatu na jídlo a alkohol. Snil jsem o pilotování jedné z těsných kuchyní kokpitu zastrčených za barem. Kuchaři byli hrdinské postavy, v jedné ruce rozdělovali výbuchy plamene se železnou sauté pánví a ve druhé míchali vysoké koule.

Kuchyně v mém bytě byla navržena tak, aby usnadňovala přežití na pohárovém ramenu, ale málo jiného. Ve skutečnosti bylo tak chráněno před jakýmkoli skutečným vařením, že se elektrický hořák vypne po 20 minutách a odmítne servis na dalších 40 - nebo dokud se neuspokojí, že byt nebyl v plamenech. Přesto jsem udělal to nejlepší, co jsem mohl, v malých křečích aktivity, grilování ryb, zahřívání kořenové zeleniny, překládání kuchařek a učení se základům. Čerpal jsem z dvouleté zkušenosti za sushi barem ve Spojených státech a navzdory omezením v mé kuchyni v kuchyni jsem nyní měl deliriously hluboký přístup k dříve neznámým čerstvým rybám a japonským produktům. Každá cesta do supermarketu měla existenciální záři radosti a možnosti dítěte v cukrárně.

Než jsem mohl situaci opravdu vyhodnotit, Matsumia mě posadila za bar. Stál jsem tam pod tlumenými přívěsky a celý hostitel v baru hleděl na mě a zamrkal jsem jako žába pod reflektorem.

Matsumia se zvedla, teď na sobě moji sako a vytáhla cestu ven z horního límcového knoflíku košile. Otevřel mys imaginárního řečníka - getup inspiroval pedagoga v něm. "První pravidlo, že jsem šéfkuchařem izakaya: Dej si drink!" Otočil se k rezidentnímu barmanovi, knírovi, který byl z jeho mladistvých čerstvý, a lízal, jako by mu chyběla pevná kostní struktura. "Tomi, ukaž mu to."

Tomi zapálil bidýlko na desce a zavolal na mě z opačného konce baru: „Hej, no tak gaijin.” Gaijin doslovně znamená „vnější osoba“ a je to japonské slovo pro cizince. Tomi mávl mnou k vysoké krabici, ve které byl umístěn kohoutek na pivo. Zatímco bary ve Spojených státech mají kdekoli od tří do sta kohoutků piva, většina v Japonsku instaluje pouze jeden. Hosté jednoduše řeknou: „nama“, Což znamená„ čerstvé “a barman přinesl půllitr všeho, co je na kohoutku v domě.

Stěna za kohoutkem piva byla mozaikou skla. Tomiho ruce udělaly zdánlivě autonomní pohyby, vytrhly z vysoké police sklenku na pivo a otevřely do ní kaskádu piva. Po celou dobu mě upřel na mrtvý pohled, jako by řekl: „Co může být jednodušší než tohle?“ Nemám žádný tvrdý důkaz, ale mám podezření, že japonské systémy tahů dodávají mnohem více karbonace než v USA. Bez ohledu na to, jaké gyrace provedl Tomi na skle, bylo by to jen spíš na půli cesty, než propukne v pěnu. Nerušeně vystrčil hlavu a pokračoval v nalévání. Po dvou nebo třech letech měl půllitr s dokonalou pěnovou hlavou o průměru jeden palec.

Nechal jsem kohoutek vstoupit do své vlastní sklenice, ale předtím, než jsem si vypil pitelné pivo, jsem musel rozlit asi dvě litry pěny. Odpad neobtěžoval Matsumii. Povzbuzoval mě tak povzbudivými slovy, jako: „Nemůžeš pít, gaijin. Zkus to znovu!"

Nakonec jsem to pochopil správně a okamžitě jsem se utopil v sboru „Nama!“Od hostů baru. Po pintu jsem vyplnil půllitr a často jsem se podíval na Tomiho, který mlátil objednávky jídla. Úzká ulička za barem měla veškerou charisma divadelního pódia s rekvizitami, jako je pivní kohoutek, sporák, hluboká fritéza a bezzubý, mrzutý mlok, který visel v rohu. Podobně by zadní stěna mohla být malovanou sadou, jak pevně zabalené jsou hrnce a pánve, pytle rýže a sezamu, sojová omáčka a lahve saké a nádoby na koření. Dokonce i barový pult byl umělecky osazen tkanými koši denní produkce - drahokamové barvy rajčat, paprik, lopuchu a kořenů zázvoru, daikon a houby. Publikum v barové židli pilo v brýlích, křičelo rozkazy a hladilo mě malým povídáním navzdory kulkám nervózního potu kolem mé tváře.

    - Co je dnes čerstvé?
    - Jak dlouho jsi žil v Japonsku?
    - Proč umíš japonsky?
    - Shizuoka má dobré počasí, co?
    - Jsou vaše oči opravdu modré, nebo jsou to barevné kontakty?

Strávil jsem několik hodin pití a chatování se zákazníky. Matsumia mě nutila křičet “Irashaimase!"Typický uvítací pozdrav, pro každého, kdo přišel. Když se zadíval na bledou, modrookou hnědovlasou postavu za barem, udusil se smíchem.

Tomi mi ukázal, jak si vyrobit zelený čaj jako kuličky shochu, druh likéru podobného vodce, destilovaný z rýže, sladkých brambor nebo pšenice. Míchal jsem cassis s červeným vínem a sušené chilli papričky se sladkým bramborem shochu. Matsumia ujistil nováčky, že jsem byl kompetentní barman, tváří v tvář drsným důkazům o opaku.

Směrem ke 2 hodině Matsumia zatáhla za límec košile a začala rozbíjet knoflíky. "Jsem unavený z tuhé košile." Vraťme se zpět. “ Vklouzl jsem do obleku a posadil se na stoličku na poslední drink.

Každý víkend jsem začal pracovat v Kaze do Matsu. Neděle se stala známou jako Gaijinův den.

Zasmála jsem se zasněně, když jsem spotřebovala půl tuctu pinů na Matsumiově rozkazu, abych si udržovala sklenici plnou. Kaze do Matsu byly otevřené dveře, které jsem hledal. Pořád jsem neměl pocit, že jsem to vlastně prošel; Ještě jsem se nenaučil vařit nic. Navíc, i když jsem byl ve večerních hodinách opar, věděl jsem, že jsem byl opřený o bar jako zábava, žonglérský lidoop. I když je západní obyvatel obklopen miliony lidí, snadno se cítí izolovaný v japonské kultuře s vysokým kontextem, cítí se chlazený u každé železné tyče kulturní brány, díky níž je „vnější osobou“. Cítil jsem, že jsem našel záznam. Pomohlo to myslet na podívanou jako na rozhovor.

Ráno jsem měl hodiny, abych učil, takže jsem se omluvil a usadil jsem si kartu. Matsumia mě vešla ke dveřím. Začal padat slabý déšť - jedna z častých přepadení, ke kterým dochází v létě. Matsumia se najednou stala temnou a rodičovskou. Trval na tom, abych vzal deštník z regálu u dveří. "Zákazníci jsou opilí." Nevšimnou si, “zašklebil se. Cvičil jsem malou příď vděčnosti a rozloučení, které jsem se naučil, a slíbil, že se vrátím, abych vrátil deštník.

"Je to tedy slib." Opatruj se." Zmizel za dlouhou oponou převlečenou za dveřmi.

Vrátil jsem se ve čtvrtek večer na večeři kořeněné fermentované chobotnice a nakládané švestkové kaše, než jsem nahradil rutinu „přepínání“ Matsumií, která pracovala za barem s Tomim. Tentokrát jsem odvedl více odvahy a zeptal se mezi tím nama nalévá, kdybych se mohl naučit něco jednoduchého udělat. Mastumia pokrčila rameny.

"Udělej z mě brambor." shochu, skály, a pak vás Tomi naučí. “ Narazil jsem pár kostek ledu do sklenice, vystříkl jsem do likéru a vyhodil ho před sebe. "Co byste chtěli pít?" Zamumlal jsem to brambor shochu Znělo to také dobře. Matsumiové oči se třpytily. „Shibui… “To znamená něco mezi„ cool “a„ classic “. "Jděte do toho," řekl. "A Tomi, ukaž mu, jak si vyrobit omeletu." an.”

Tomi se na mě díval, zatímco jsem se hýbal shochu do skleněné skály. "Jsi divný." gaijin. Není to brambor shochu příliš páchnoucí? “ Řekl jsem, že to voní hodně jako whisky. "Ano, přesně," řekl. "Stinky."

Pokrm začal dvěma rozšlehanými vejci, do kterých mi Tomi nařídil, abych zamíchal strouhaný zázvor, pórek a kousek sójové omáčky. "Poslouchat, gaijin. “ Nafoukl se a pak se propadl ponižující lekcí ve třídě a přikázal mi promíchat sójovou omáčku, saké, cukr a sůl do hrnce s vařící vodou. K tomu jsme přidali kaši bramborového škrobu, která proměnila směs v prašnou polévku.

Hotovým pokrmem byla vařená omeleta ponořená an. Matsumia si vyžádala další shochu jít s tím na jeho večeři. Zůstal jsem v baru až do 3:00, postupně se unášel intoxikací s Tomim a Matsumií, zatímco naše konverzace se potulovala po rozlehlosti Ameriky a kulinářských kánonů Japonska.

Zažil jsem prchavý okamžik kamarádství. Na okamžik jsem nebyl gaijin.

Když jsme vyčistili bar, zabalili rybí filé do celofánu a drhli podlahy, zažil jsem prchavý okamžik kamarádství. Na okamžik jsem nebyl gaijin. Jedli jsme spolu, spolu jsme pili a sdíleli jsme pirátské společenství milovníků jídla v restauraci. Samozřejmě jsem vypadal jinak a mluvil jsem s přízvukem, ale protože bych vařil an, jíst kvašené chobotnice a pít brambory shochu, všechny kulturní pasty zmizely z dohledu.

Každý víkend jsem začal pracovat v Kaze do Matsu. Neděle se stala známou jako Gaijinův den; Matsumia by mě nechal provozovat bar sám, zatímco pil na druhé straně pultu. Po několika týdnech mě nechal doprovázet na rybím trhu, abych vybral makrelu a škeble a mořské hlemýždi. Několik týdnů poté mě tam poslal sám, abych koupil denní zásoby. On a Tomi se zastavili na krvácení, když jsem se vrátil s pytlem makrely, zázvorovými výhonky a fazolovým tvarohem pro dušené tofu koule. "To je divné." gaijin," říkali. "Jste si jistý, že nejste Japonci?"

Poznámka zazvonila jako otevírací cvak zámku. Určitě mě teď viděli jinak; brána, která mě izolovala a držela kulinářská tajemství, která jsem byl poté, se začala otvírat. Nebylo však připraveno se otevřít daleko. První party, která dorazila tu noc, byla skupina mladých žen k narozeninám. Jakmile se usadili u stolu, Matsumia mě vzala do spikleneckého choulíku a jeho tvář byla slabě osvětlena neplechu.

"Ahoj, gaijin, jdi zpívat šťastné narozeniny těmto dívkám. V angličtině. Bude to ... služba! “ Rohy jeho úst se otřásly veselostí.

Zbývala ještě dlouhá cesta, než bude brána dostatečně široká, aby vstoupila osoba. A jít tak daleko nemusí být vůbec možné. Ale pak jsem znovu dostával, co jsem chtěl, a byl jsem šťastný, když jsem seděl a učil se při jakémkoli otevření, které jsem mohl zvládnout.


Podívejte se na video: JABLKOVÁ KOLA?! Japonské srandy


Komentáře:

  1. Arashikazahn

    velmi obdivuhodné téma

  2. Tan

    Myslím, že se mýlíš. Nabízím o tom diskutovat. Napište mi v PM, promluvíme si.

  3. Wahkan

    Souhlasí

  4. Stanburh

    Stále existuje více variant

  5. Eliott

    Souhlasí, je to zábavná odpověď

  6. Jaisen

    Jen tě napadla skvělá myšlenka



Napište zprávu